Des beignets tout dorés, qui embaument la fleur d’oranger et le citron, prêts à croquer dès la sortie de l’huile… Vous imaginez la scène chez vous pour Mardi Gras ou un goûter du mercredi ? La bonne nouvelle, c’est que la recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte est simple, rapide, et surtout, elle ne rate jamais si vous suivez quelques gestes clés.
Une pâte à beignets de Carnaval parfumée et inratable
La force de cette recette, c’est sa pâte très simple mais pleine de goût. Pas besoin de robot, vos mains suffisent. Et les ingrédients se trouvent facilement dans n’importe quelle cuisine.
Pour environ 50 beignets (8 personnes), il vous faut :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Vous le voyez, rien de compliqué. Pourtant, le résultat est digne d’une fête de village. Ce qui va tout changer, c’est la texture de la pâte et le temps de repos au frais.
Étapes pas à pas : la méthode de Laurent Mariotte adaptée chez vous
Passons à la pratique. Vous pouvez tout à fait préparer la pâte la veille. Elle reposera tranquillement au réfrigérateur et vous gagnerez du temps le jour J.
1. Préparer la pâte à beignets
- Sortez les 100 g de beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Il doit être crémeux au toucher, pas dur.
- Lavez puis séchez le demi-citron. Râpez très finement le zeste et mettez-le de côté.
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez bien à la cuillère.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque pour bien les incorporer.
- Ajoutez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Mélangez avec les doigts. Travaillez la pâte rapidement, sans la malaxer trop fort. L’objectif : une pâte souple, homogène et qui ne colle presque plus aux mains.
Si la pâte colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Si au contraire elle semble sèche, une cuillère à café d’eau froide suffit. L’idée est de sentir une pâte douce et élastique.
2. Laisser reposer la pâte pour des beignets légers
- Formez une boule avec la pâte.
- Couvrez-la de film alimentaire ou d’un torchon propre.
- Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Une nuit complète donne encore un meilleur résultat.
Ce repos est essentiel. La pâte se détend, les arômes se mélangent, et vos beignets seront plus faciles à étaler. C’est un peu la sieste qui prépare la fête.
Façonner les bugnes : le geste qui donne la forme traditionnelle
Vous connaissez ces beignets torsadés, légers, qu’on appelle souvent bugnes ou merveilles ? C’est exactement ce style que vous allez obtenir, avec un geste tout simple.
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Déposez la boule de pâte et étalez-la au rouleau très finement. Visez une épaisseur de 2 à 3 mm seulement.
- Avec une roulette cannelée (ou un couteau bien affûté), découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm de long.
- Attrapez une extrémité du rectangle et passez-la délicatement dans la fente centrale pour former un joli nœud.
Ce tour de main est rapide. Après deux ou trois beignets, tout devient automatique. Et visuellement, la friture sera encore plus appétissante.
Cuisson : le bain d’huile parfait pour des beignets dorés mais pas gras
Le moment de la friture fait souvent peur. Pourtant, avec une bonne température et des petites fournées, vous évitez les beignets trop gras et trop bruns.
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole.
- Faites chauffer l’huile jusqu’à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit bout de pâte : il doit remonter à la surface en formant tout de suite de petites bulles.
- Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger la casserole. Ils gonflent légèrement à la cuisson.
- Laissez-les dorer quelques instants. Quand ils remontent et prennent une belle couleur blond doré, retournez-les si besoin.
- Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Juste après, quand ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. C’est là que la magie opère. Servez-les froids ou à température ambiante. Ils sont idéaux pour le goûter, un brunch de Carnaval, ou un dessert à partager.
Varier les plaisirs : les astuces inspirées de Laurent Mariotte
La recette classique est déjà très gourmande. Mais vous pouvez la personnaliser en fonction de vos envies et de ce que vous avez dans vos placards.
- Remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges (framboise, fraise, cassis) versé en filet sur les beignets au moment de servir.
- Ou optez pour un coulis de fruits exotiques (mangue, passion, ananas) pour un côté plus ensoleillé.
- Ajoutez une pointe de vanille dans la pâte, ou une pincée de cannelle dans le sucre glace.
- Pour des enfants, proposez un bol de pâte à tartiner ou de confiture à côté. Chacun trempe son beignet comme il aime.
Le plus important reste la texture : une pâte bien reposée, étalée finement, une huile à bonne température. Avec ces bases, vous pouvez faire évoluer les parfums sans stress.
Conseils pratiques pour réussir vos beignets de Carnaval à tous les coups
Pour finir, quelques repères simples, à garder en tête pendant que vous cuisinez.
- Ne sautez pas le temps de repos au froid. C’est lui qui donne des beignets plus réguliers et plus faciles à manier.
- Étalez vraiment la pâte finement. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers et croustillants.
- Surveillez la couleur à la cuisson. Blond doré, c’est parfait. Trop brun, ils deviennent amers.
- Servez-les le jour même. Le lendemain, ils restent bons mais perdent un peu de leur croustillant.
En suivant cette méthode inspirée de Laurent Mariotte, vous obtenez des beignets maison simples, généreux, qui sentent bon le Carnaval et les goûters d’enfance. À vous maintenant de faire chauffer l’huile et de lancer la fête dans votre cuisine.
