Il fait froid, les journées sont courtes… et vous avez envie d’un plat qui réchauffe vraiment, sans passer trois heures en cuisine. Les gnocchis sont parfaits pour cela. Rapides, fondants, ultra gourmands. Mais au lieu de les noyer dans une simple sauce tomate, pourquoi ne pas les cuisiner autrement cet hiver et vraiment vous faire plaisir ?
Voici 15 idées de recettes d’hiver avec des gnocchis, faciles, réconfortantes et un peu surprenantes. Certaines se font au four, d’autres en soupe, d’autres encore en poêlée minute. Vous pouvez piocher dedans pour vos soirs de semaine, vos repas du dimanche ou même un dîner entre amis.
1. Gnocchis aux épinards, tomates confites et burrata
Une assiette qui sent presque l’été, mais avec le côté cocooning des gnocchis. Parfait quand le ciel est gris et que vous avez besoin de couleur.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 g de gnocchis aux épinards
- 1 burrata
- 100 g de tomates confites à l’huile
- 1 poignée de pousses d’épinards frais
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- Quelques feuilles de basilic
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation : faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau salée, selon le temps indiqué. Égouttez-les. Dans une poêle, faites revenir les tomates confites dans l’huile d’olive, ajoutez les gnocchis et faites dorer 3 minutes. Hors du feu, ajoutez les pousses d’épinards, sel et poivre. Servez dans des assiettes, posez la burrata au centre, parsemez d’amandes et de basilic. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
2. Gratin de gnocchis à la tomate et mozzarella
Un vrai gratin d’hiver simple et familial. C’est un peu les pâtes au four… mais en mieux.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 500 g de gnocchis
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de crème (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- 1 c. à café d’origan séché
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (optionnel)
Préparation : faites revenir ail et échalote émincés dans l’huile d’olive. Ajoutez pulpe de tomates, origan, sel, poivre et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez la crème si vous en utilisez. Faites cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée, égouttez et mélangez à la sauce. Versez dans un plat à gratin, ajoutez la mozzarella en tranches, le parmesan et le basilic. Faites gratiner 15 minutes à 190°C.
3. Soupe crémeuse de gnocchis au poulet et aux épinards
On dirait un plat complet dans un bol. La texture est onctueuse, les gnocchis remplacent les pâtes, et le poulet apporte des protéines rassasiantes.
Ingrédients pour 4 bols :
- 500 g de gnocchis
- 300 g de blancs de poulet
- 100 g de pousses d’épinards
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème entière
- 1 c. à soupe de farine (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation : faites revenir oignon, carotte en petits dés et ail dans l’huile. Ajoutez le poulet en morceaux et faites dorer. Saupoudrez de farine si vous voulez une soupe plus épaisse, mélangez, puis versez le bouillon. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les gnocchis, poursuivez 3 à 4 minutes, puis la crème et les épinards en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Soupe crémeuse aux gnocchis, poulet et légumes facile
Une version “fond de frigo” très pratique, à base de poulet déjà cuit. Idéale le lendemain d’un poulet rôti.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de poulet cuits, effilochés (environ 250 g)
- 300 g de gnocchis frais
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte râpée
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (optionnel)
Préparation : faites revenir oignon, céleri en dés, carotte et ail dans l’huile. Ajoutez le bouillon, portez à frémissement. Ajoutez le poulet, les gnocchis, laissez cuire 3 à 4 minutes. Terminez avec la crème, les épinards et, si envie, le parmesan. Servez bien chaud.
5. Soupe aux gnocchis et poulet sans crème
Vous voulez plus léger mais toujours très réconfortant ? Cette soupe tient ses promesses, même sans crème.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de blanc de poulet
- 300 g de gnocchis frais
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 poignées d’épinards frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine (facultatif)
- Sel, poivre
- 5 cl de lait (optionnel)
Préparation : faites revenir oignon, carotte et céleri émincés dans l’huile. Ajoutez le poulet en dés, faites dorer. Saupoudrez de farine si vous l’utilisez, mélangez bien. Versez le bouillon, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les gnocchis, puis les épinards en fin de cuisson. Ajoutez un filet de lait si vous voulez adoucir.
6. Gnocchis poêlés à la betterave, poire et lardons fumés
Un mélange sucré-salé surprenant, très gourmand, avec une belle couleur rose dans l’assiette. Parfait pour changer du quotidien.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- 400 g de gnocchis frais
- 1 petite betterave cuite
- 1 poire ferme
- 100 g de lardons fumés
- 1 petit oignon rouge
- 1 poignée de champignons (facultatif)
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Thym ou persil frais
Préparation : faites cuire les gnocchis à l’eau, égouttez. Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon émincé. Ajoutez les champignons en lamelles si vous en mettez. Incorporez le beurre et l’huile, puis les gnocchis pour les faire dorer. Ajoutez la betterave en petits dés et la poire en lamelles en fin de cuisson. Poivrez, saupoudrez d’herbes.
7. Soupe aux gnocchis, viande hachée et poivrons
On est presque entre la soupe et le chili. C’est riche, parfumé et très réconfortant les soirs d’hiver.
Ingrédients pour 4 bols :
- 350 g de gnocchis frais
- 300 g de viande hachée (bœuf ou veau)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 600 ml de bouillon de légumes ou volaille
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’origan séché
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)
Préparation : faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte en dés et le poivron en lanières dans l’huile. Ajoutez la viande, faites-la bien dorer. Incorporez tomates concassées, concentré, bouillon, origan, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les gnocchis et poursuivez la cuisson 3 minutes. Servez avec du basilic.
8. Gnocchis betterave feta maison
Des gnocchis colorés, rose vif, qui impressionnent à table. Et en plus, la feta apporte un côté salé et crémeux irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre
- 250 g de betterave cuite
- 150 g de feta
- 100 g de yaourt grec
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 20 g de beurre
- 30 g de noisettes
- Persil frais
- Sel, poivre
Préparation : faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et réduisez-les en purée. Mixez la betterave. Mélangez purée, betterave, œuf, farine, sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez des boudins, coupez en petits tronçons, façonnez les gnocchis. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent. Servez avec un mélange feta émiettée, yaourt grec, beurre fondu, noisettes concassées et persil.
9. Piccata de veau et gnocchis butternut
Ici, le gnocchi devient presque un plat de fête. La courge apporte une couleur dorée et un parfum très doux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d’escalope de veau
- 20 g de farine
- 20 g de câpres
- 1 citron jaune
- 1/2 botte de persil
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de butternut
- 500 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 3 pincées de noix de muscade
- 3 pincées de sel
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 200 g de girolles
- 50 g de beurre demi-sel
- 1/4 de botte de sauge
- 40 g de Cantal râpé
Préparation (version simplifiée) : préparez une purée avec pommes de terre et butternut, ajoutez farine, jaune d’œuf, muscade, sel, piment. Formez les gnocchis et cuisez-les à l’eau. Faites revenir les girolles avec le beurre demi-sel et la sauge. Pour la viande, farinez les escalopes, faites-les dorer au beurre, déglacez au vin blanc, ajoutez câpres, citron, ail, échalote, persil. Servez le veau sur les gnocchis, avec girolles et Cantal.
10. Gnocchis noix gorgonzola
Pour les amateurs de fromages de caractère. La sauce est crémeuse, légèrement piquante, avec le croquant des noix.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre farineuses
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 300 g de gros sel (pour la cuisson des pommes de terre au four, optionnel)
- 125 g de gorgonzola
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de parmesan râpé
- 6 cerneaux de noix
- 1 c. à soupe de Noilly Prat (ou vin blanc)
- Sel, poivre
- 2 brins de persil plat
Préparation : préparez des gnocchis classiques avec pommes de terre, farine, œufs, sel et poivre. Cuisez-les à l’eau. Pour la sauce, faites fondre le gorgonzola avec la crème à feu doux, ajoutez Noilly Prat, poivre et parmesan. Ajoutez les gnocchis à la sauce, puis les noix concassées et le persil au moment de servir.
11. Gratin de gnocchis à la tomate façon romaine
Ici, on se rapproche des gnocchis à la romaine à base de semoule. Le tout nappé de tomates et de fromages fondants.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de semoule de blé
- 75 cl de lait
- 2 œufs
- 75 g de gorgonzola
- 75 g de parmesan râpé
- 75 g de mascarpone
- 1 boîte de coulis de tomates (environ 400 g)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques tiges de ciboulette
- Sel, poivre
Préparation : faites chauffer le lait avec sel et poivre. Versez la semoule en pluie en mélangeant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez les œufs battus, une partie du parmesan. Étalez sur une plaque, laissez refroidir, puis découpez des disques. Disposez dans un plat, versez le coulis de tomates, ajoutez mascarpone, gorgonzola en dés, reste de parmesan et un filet d’huile. Gratinez 20 minutes à 190°C. Parsemez de ciboulette.
12. Gratin de gnocchis au poulet ultra fondant
C’est le gratin de “dimanche soir” parfait. Très généreux, avec double dose de crème et de mozzarella.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 800 g de gnocchis frais
- 800 g de blancs de poulet
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de crème liquide
- 300 g de mozzarella
- 20 g de beurre pour le plat
- Sel, poivre
Préparation : coupez le poulet en dés, faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Diluez 1 cube de bouillon dans 10 cl d’eau chaude, versez sur le poulet et laissez réduire. Mélangez les deux crèmes avec le second cube émietté, poivre. Faites cuire les gnocchis à l’eau, égouttez. Beurrez un plat, déposez gnocchis et poulet, nappez de crème, ajoutez la mozzarella en tranches. Enfournez 20 minutes à 190°C.
13. Tartiflette aux gnocchis (gnocchiflette)
Voici la version italienne de la tartiflette. Même esprit, mais avec des gnocchis à la place des pommes de terre. Très régressif.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de gnocchis
- 1 reblochon de Savoie
- 100 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 5 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Préparation : faites cuire les gnocchis à l’eau. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et les lardons. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire. Ajoutez la crème, poivrez légèrement. Mélangez avec les gnocchis, versez dans un plat. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en morceaux, disposez sur le dessus. Faites gratiner 20 minutes à 190°C.
14. Gratin de gnocchis aux poireaux et Pont-l’Évêque
Un plat qui sent bon la cuisine de terroir. Les poireaux fondants se marient à merveille avec le fromage normand.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 600 g de gnocchis
- 800 g de poireaux
- 120 g de Pont-l’Évêque AOP
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à café de curry en poudre
- Sel, poivre
Préparation : coupez les poireaux en rondelles, rincez-les bien. Faites-les revenir doucement dans un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez la crème, l’ail haché, le curry, sel et poivre. Faites cuire les gnocchis à l’eau, égouttez et mélangez aux poireaux. Versez dans un plat, ajoutez le Pont-l’Évêque en morceaux sur le dessus. Enfournez 15 minutes à 190°C.
15. Gnocchis aux champignons en one pot
Une seule casserole, très peu de vaisselle, un plat complet crémeux aux champignons prêt en moins de 20 minutes. Difficile de faire plus pratique.
Ingrédients pour 3 personnes :
- 500 g de gnocchis frais
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g d’épinards frais
- 2 gousses d’ail
- 50 g de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation : dans une grande sauteuse, faites revenir l’ail haché et les champignons émincés dans l’huile. Ajoutez les gnocchis, le vin blanc et 15 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Quand le liquide a réduit, ajoutez la crème, les épinards et le parmesan. Mélangez jusqu’à ce que les épinards fondent. Rectifiez l’assaisonnement.
Et maintenant, à vous de jouer avec les gnocchis
Vous le voyez, les gnocchis d’hiver ne se résument pas à une simple poêlée vite fait. Ils passent du gratin à la soupe, de la tartiflette revisitée au plat chic au veau, sans jamais perdre leur côté ultra réconfortant.
Vous pouvez partir de ces 15 idées, puis adapter selon votre frigo : changer le fromage, le légume, ajouter des herbes. L’important, c’est cette texture moelleuse qui réchauffe et ce petit plaisir de sauce qu’ils absorbent si bien. Alors, quel plat de gnocchis allez-vous sortir ce soir pour vous régaler ?
