Fermer les yeux et imaginer l’odeur des beignets aux pommes qui dorent doucement dans l’huile… C’est un peu cela, l’hiver qui se réchauffe de l’intérieur. Pour Mardi Gras, la recette de ma belle-mère, pâtissière depuis plus de trente ans, transforme quelques pommes en un goûter aérien, léger en bouche, mais terriblement savoureux. Et la bonne nouvelle, c’est que sa méthode est ultra simple, même si vous n’êtes pas très doué en pâtisserie.
Les secrets de ma belle-mère pour des beignets vraiment aériens
Ma belle-mère a une règle d’or : un beignet de Mardi Gras doit être léger, ne pas boire l’huile et rester fondant à l’intérieur. Pas ces beignets lourds qui tombent au fond de l’estomac.
Son astuce tient en trois points tout simples. Le choix des pommes, une pâte bien équilibrée et un temps de repos qu’il ne faut jamais zapper. En suivant ces trois étapes, vous obtenez des beignets bien gonflés, dorés, avec une fine croûte croustillante et un cœur moelleux.
Ingrédients pour des beignets aux pommes de Mardi Gras (4 à 6 personnes)
Pour environ 16 à 20 beignets, selon la taille des rondelles :
- 3 belles pommes type Golden ou Reinette (environ 500 g)
- 200 g de farine de blé type 55
- 2 œufs entiers (calibre moyen)
- 20 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (environ 7 à 8 g)
- 1 cuillère à café rase de levure chimique (environ 4 g)
- 1 pincée de sel fin
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide, prévoir environ 1 l pour une friteuse ou 60 cl pour une grande sauteuse)
- Sucre glace pour la finition
- (Facultatif) 1 cuillère à café de cannelle moulue pour parfumer le sucre de finition
Bien choisir et préparer les pommes : la base d’un beignet réussi
Tout commence par le fruit. Pour cette recette, ma belle-mère choisit toujours des pommes qui tiennent la cuisson. Elle conseille les Golden pour leur douceur ou les Reinettes pour leur petit côté acidulé qui équilibre le sucre.
Elle évite les variétés farineuses. Elles se défont vite dans la poêle et donnent des beignets mous. L’idée, c’est une pomme encore en tranches, mais fondante sous la dent.
Préparer la pâte à beignets, pas à pas
La pâte est vraiment rapide à faire. Ce qui compte, c’est sa texture : elle doit bien enrober la pomme sans couler comme de l’eau, ni être aussi épaisse qu’une pâte à gâteau.
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez 200 g de farine avec la cuillère à café de levure chimique. Ajouter la pincée de sel. Mélanger légèrement pour bien répartir.
2. Ajouter les œufs et le lait
Creuser un puits au centre, casser les 2 œufs dedans. Commencer à fouetter en incorporant peu à peu la farine. Verser ensuite les 20 cl de lait en filet, sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux.
Vous devez obtenir une pâte lisse, fluide, mais légèrement nappante. Si elle vous semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait. Si elle est trop liquide, corriger avec 1 cuillère à soupe de farine.
3. Sucrer et parfumer la pâte
Ajouter les 30 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Fouetter à nouveau quelques secondes pour homogénéiser le tout.
4. Laisser reposer pour une texture aérienne
C’est l’étape que ma belle-mère ne négocie jamais. Couvrir le saladier et laisser la pâte reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Ce temps permet à la farine de bien s’hydrater. Le gluten se détend, la levure commence à agir doucement. Résultat, les beignets gonflent mieux et restent légers, sans cette sensation élastique en bouche.
Préparation des pommes : l’épaisseur qui change tout
Pendant que la pâte se repose, vous pouvez préparer les pommes. C’est un bon moyen de gagner du temps.
- Éplucher les 3 pommes.
- Retirer le cœur et les pépins avec un vide-pomme ou un petit couteau.
- Couper les pommes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Cette épaisseur est importante. Si les tranches sont trop fines, elles se dessèchent vite. Si elles sont trop épaisses, elles risquent de rester croquantes au centre. Avec 5 mm, la pomme devient fondante sans se déliter.
Cuisson : des beignets dorés qui ne boivent pas l’huile
Un bon beignet de Mardi Gras doit être bien doré, pas gras au toucher et cuit à cœur. Pour cela, la température de l’huile est essentielle.
1. Chauffer l’huile à la bonne température
Verser l’huile dans une friteuse ou une grande sauteuse à bords hauts. Chauffer jusqu’à environ 170 à 180°C.
Pas de thermomètre ? Plonger l’extrémité d’une cuillère en bois dans l’huile. De petites bulles se forment autour, mais sans excès, l’huile est prête. Si cela bouillonne trop fort, c’est trop chaud.
2. Enrober les rondelles de pommes
Plonger chaque rondelle de pomme dans la pâte. Utiliser une fourchette pour bien l’enrober. Laisser égoutter légèrement au-dessus du saladier pour éviter de surcharger l’huile de pâte.
3. Faire frire en petites fournées
Déposer délicatement les rondelles dans l’huile chaude. Ne pas en mettre trop à la fois, pour que la température reste stable et que les beignets ne se collent pas.
Les laisser cuire quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson. Quand ils prennent une belle couleur dorée, presque ambrée, les sortir avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Finition gourmande et idées d’accompagnement
Dès la sortie du bain de friture, saupoudrer généreusement les beignets de sucre glace. La chaleur va légèrement faire fondre le sucre et créer une fine pellicule irrésistible.
Pour une touche encore plus réconfortante, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre glace avec 1 cuillère à café de cannelle moulue. Ce parfum rappelle les desserts d’hiver, les pommes cuites au four, les marchés de Noël.
Vous pouvez servir ces beignets :
- avec un petit bol de crème fraîche épaisse légèrement sucrée,
- avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid,
- ou tout simplement avec un thé chaud ou un chocolat fumant.
Conservation et astuce pour les réchauffer
Honnêtement, ces beignets disparaissent souvent en quelques minutes. Mais si vous en avez trop préparé, il est possible de les garder un peu.
Une fois refroidis, placer les beignets dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Les conserver à température ambiante, et non au réfrigérateur, pour éviter qu’ils ne ramollissent trop.
Pour leur redonner du croustillant le lendemain, les passer 3 à 5 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Ils ne seront pas comme à la minute, mais vous retrouverez une texture agréable pour un petit-déjeuner de lendemain de Mardi Gras.
Et après les pommes, quel fruit allez-vous tenter ?
Avec cette base de pâte aérienne et cette méthode simple, vous pouvez varier les plaisirs. Ma belle-mère adore utiliser la même recette avec des rondelles de poires fermes, des quartiers d’ananas bien égouttés ou même des bananes coupées en tronçons.
Mais pour Mardi Gras, les beignets aux pommes restent pour elle le symbole d’un goûter de famille chaleureux. Quelques ingrédients du placard, un peu d’huile, une demi-heure de repos pour la pâte et vous avez, vous aussi, de quoi créer ce petit moment de fête à la maison.
